Вивчення платоспроможного попиту
Рисунок 2.12. Діаграма оцінок якості продукції їдальні № 1
ПГХ «Енергетик»
Проаналізуємо таблицю. Найвищий бал (4,6) отримали холодні закуски і другі страви. Інші групи страв отримали по 4,3 бала. Високі бали, які отримали страви, свідчать про те, що споживачів задовольняє смак, оформлення. Проте асортимент кондитерських виробів необхідно змінити, тому що цей показник отримав самий низький бал - 3. Асортимент перших страв і напоїв також потребує оновлення.
Таблиця 2.23.
Аналіз оцінок санітарного стану їдальні № 1 ПГХ «Енергетик»
|
Показники |
Цілком Задовольняє |
Частково Задовольняє |
Не Задовольняє |
|
Стан залу |
85 |
15 |
- |
|
Зовнішній вигляд персоналу |
100 |
- |
- |
|
Посуд |
88 |
12 |
- |
|
Прибори |
88 |
12 |
- |
З таблиці ми можемо зробити висновок, що санітарний стан підприємства вцілому задовольняє споживачів. Лише 12% респондентів відповіли, що їх частково задовольняє дотримання санітарних правил в їдальні.
Таблиця 2.24.
Аналіз попиту на додаткові послуги їдальні № 1
ПГХ «Енергетик»
|
Додаткові послуги |
Отримали в 1999 р. |
Хотіли б Отримувати |
|
Виготовлення страв з сировини замовника |
13 |
25 |
|
Виготовлення і реалізація продукції з використанням нетрадиційної сировини |
- |
55 |
|
Послуги кухаря, кондитера у виготовленні страв, кулінарної продукції та кондитерських виробів на дому |
- |
7 |
|
Реалізація продукції через бар |
63 |
100 |
|
Відпуск обідів додому |
- |
- |
|
Організація та обслуговування святкових подій, бенкетів, індивідуальних замовлень, в тому числі на дому |
27 |
53 |
|
Доставка кулінарної продукції та кондитерських виробів на замовлення споживачів, у тому числі у бенкетному виконанні |
- |
37 |
|
Доставка кулінарної продукції та кондитерських виробів на замовлення споживачів на робочі місця і додому |
- |
21 |
|
Організація раціонального комплексного харчування |
- |
- |
|
Організація дієтичногоо харчування |
- |
17 |
|
Консультації спеціалістів у виготовленні, оформлені кулінарної продукції та кондитерських виробів |
- |
3 |
|
Прокат столової білизни, посуду, приборів |
- |
23 |
|
Упакування страв, які були придбані на підприємстві |
54 |
78 |
Інші статті по менеджменту
Формування організаційної культури
Формулювання проблеми
Кожне підприємство створюється для реалізації поставленої
підприємцем мети, для здійснення якоїсь справи. Спосіб, яким здійснюється
підприємницька діяльність ...
Рішення в системі управління
"Системы управления организацией", или "организационная система
управления" (ОСУ) - одно из ключевых понятий менеджмента, тесно связанное
с целями, функциями, процессом ...
Менеджмент та конкуренція
За останні декілька років російська
економіка змінилася в корені. Зруйнована командно-адміністративна система,
будується нова економічна система. Її можна визначити як багатоукладну
еко ...