Асортиментна структура продукції та послуг

Для аналізу асортиментної структури продукції та послуг, що надає підприємство співробітникам НЕК «Укренерго» та іншим споживачам були використані документи бухгалтерської і статистичної звітності: касові стрічки, меню, товарні звіти, накладні, денні заборні листи за тиждень.

Дані аналізу зведені в таблиці 2.1.

Таблиця 2.1.

Аналіз асортименту і реалізованої за тиждень продукції їдальні №1 ПГХ «Енергетик»

Найменування страв

Кількість найменувань в меню, шт.

Кількість реалізованих порцій, шт.

Середня вартість страви, грн.

Товарооборот, грн.

Питома вага

Заг.кіл

в Т/О

Холодні закуски

8

3,1

-рибні

1

97

0-70

67-90

3,4

2,5

-салати і вінегрети

5

494

0-37

184-50

17,5

6,7

-м’ясні

1

81

0-78

63-18

2,9

2,3

-молочні продукти

1

181

0-58

104-98

6,4

3,81

Супи

3

12

-рибні

1

79

1-63

128-77

2,8

4,7

-м’ясні

1

193

1-20

232-43

6,8

8,5

-овочеві

1

55

1-17

64-08

1,9

2,3

Другі страви

11

42

-рибні

1

69

1-24

85-56

2,5

3,1

-м’ясні

6

710

1-59

1128-59

25,2

41

-овочеві

1

63

0-35

22-05

2,2

0,8

-з борошна

1

191

1-49

284-11

6,8

10,3

-з яєць і сиру

1

22

1-03

22-66

0,8

0,8

-солодкі страви

1

40

1-23

49-20

1,4

0,2

Напої

4

15

-гарячі

1

181

0-41

74-21

6,4

2.7

-холодні

3

365

0-66

239-68

12,9

8,7

Кондитерські вироби

3

53

0-63

33-39

1,8

1,1

Разом

26

2821

-

2751-90

100

100

Перейти на сторінку: 1 2 3 4 5 6


Інші статті по менеджменту

Методичні вказівки до оформлення звіту з науково-дослідної роботи студентів
У змінах соціальних систем останньої чверті XX – початку XXI століття особливе місце займає перехід до нової системи суспільних відносин, заснованої на цінності кожної людини. Суспільств ...

Інноваційна діяльність на ринку товарів та послуг
На сьогодні вже не існує сумнівів щодо необхідності переходу України на інноваційну модель економічного розвитку, оскільки практика доводить, що саме інноваційні зрушення на сучасному етапі розвитку к ...

Особливості проведення реінжинірингу
Двісті років тому Адам Сміт зробив видатне відкриття: індустріальне виробництво повинне бути розбите на прості і самі базові операції. Він показав, що розподіл праці сприяє зростанню пр ...

Розділи