План виробничої діяльності.
Середньоспискова чисельність офіціантів визначена за формулою:
Чя = 
, де
Чя – явочна чисельність офіціантів;
Тд – одноденний товарообіг;
Ноф – норма обслуговування (одноденний товарообіг на одного офіціанта в день).
Чя = 
= 7.8;
Чя = Чс * Кя, звідси Чс = 
= 
= 9.
Чя – явочна чисельність оіфціантів;
Кя – коефіцієнт явочної чисельності офіціантів.
Таблиця 8. Розрахунок необхідної явочної та середньоспискової чисельності робітників залів ресторану та бару на початок 1999 р.
|
Показник |
Одиниця виміру |
Значення показників |
|
Кількість місць у залах Частка продукції власного виробництва в товарообігу Одноденний товарообіг у 1998 р. Норма обслуговування – одноденний товарообіг на 1 офіціанта Явочна чисельність офіціантів Коефіцієнт явочної чисельності офіціантів Середньоспискова чисельність офіціантів |
Одиниць % грн. грн. чоловік абсолютних одиниць чоловік |
90 73 3123.0 400.0 7.8 0.86 9 |
Зростання обсягів виробництва власної продукції та ефективність роботи ресторану та бару напряму залежить від налагодженого постачання сировини та напівфабрикатів. Інформація про джерела постачання оформлені в таблицю 9, де зазначені основні умови для укладання угод з постачальниками на окремі види сировини, продукції, напівфабрикатів, форма оплати, види поставок, методи завозу, тощо.
Таблиця 9. Форма плану постачання.
|
№ |
Постачальник |
Характеристика сировини, напівфабрикатів |
Основні умови постачання | |||
|
Види поставок |
Методи завозу |
Форма оплати |
Інші умови | |||
|
1 |
Оптова база “ОПС” |
М’ясні та рибні вироби; фрукти, овочі. |
Щодня |
Самовивіз |
Безготів-кова |
Відстрочка платежу |
|
2 |
ПП “КОС” |
Кондитерські вироби; алкогольні напої. |
Щотижня |
Доставка постача-льником |
Готівкою | |
|
3 |
Оптова база “Ходак” |
Консервована продукція; бакалея; тютюнові вироби. |
Щотижня |
Самовивіз |
Готівкою |
Відстрочка платежу |
|
4 |
ЗАО “Юрія” |
Молочні вироби. |
Щодня |
Доставка постача-льником |
Безготів-кова | |
Інші статті по менеджменту
Сучасні методи управління проектами
Ще не давно існування поняття
«проект» було обмежено в основному технічною сферою: його використовували, як
правило, у будівництві (проект будинку, заводу, вокзалу та ін.). Сьогодні це
...
Сучасні технології менеджменту
У наш час важко
назвати більш важливу і багатогранну сферу діяльності, чим управління, або
менеджмент, від якого в значній
мірі залежать і ефективність виробни ...
Стратегія управління персоналом суб’єкту зовнішньоекономічної діяльності (на базі матеріалів зовнішньоекономічної діяльності приватного підприємства ПП Промен)
Здійснення зовнішньоекономічної діяльності підприємством, випуск продукції, яка була б конкурентоспроможною на зарубіжних ринках, залежить не тільки від технічного оснащення підприємства, наявності су ...